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●サーロインステーキ 【ミディアム】 テフロン加工のフライパンでは温度が上がりにくく、焦げ目がつく前に火がとおってしまうので、 スチールのフライパンをオススメします。 油を一回引いてフライパンの温度を上げ、その油を捨ててからもう一度油を引けば焦げにくくなります。 ステーキ用鉄板又はすき焼き用鍋にヘッド（脂）を入れ、ピチピチと音がしたらお肉を入れます。 ウエルダン（良く焼く）の時は早いめに、レア（生焼き）の時は鉄板の温度が上がってから お肉を入れます。スチールフライパンをご使用の場合は、ミディアムは油をひいてすぐ、 ウエルダンは火を少し弱めて、レアはフライパンが少し焼けてきてからお肉を入れます。 そして 軽く塩・コショウ（※1）します。 焦げ目がついたら裏返します。（※2） ------------------------------------------------------------------------------ （※1 塩・コショウは片面だけで十分です。） （※2 ステーキを焼くときは、何度も裏返さない！！片面一回ずつ焼くぐらいにしましょう。） |
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●網焼き 松阪肉は油分が多いため、あっさり味でお召し上がり頂くには、塩・コショウがオススメです。 また、タレでもおいしいですね。お買い求め頂いたお肉を半分は塩こしょう、半分はタレで焼いて頂くなど、いろんなお味でお楽しみ頂くのも良いですね！ ■お肉は生で食べるのが美味しいとされています。生の次においしいのが「焼く」。それも直火で焼くのが美味しいと思います。よく炭火でと言われますが、遠赤外線で焼いては、肉の中まで火が通ってしまいますのでどうかと考えます（ホルモン（内臓のお肉）ならば別ですが）。 ※焼き過ぎないように、美味しくお召し上がりください。 |
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●しゃぶしゃぶ お鍋に水と昆布を入れ、火にかけます。 沸騰したら昆布を取り出し、お肉を食べる量ずつ湯にくぐらせます。 薄く色が変われば、OK！ ■お好みでポン酢・ごまだれにつけてお召し上がりください。（白菜・にんじんなどのお好みの野菜は、ひととおりお肉を食べて肉のダシが出てから煮ると、おいしく召し上がれます。） 最後にうどん・ぞうすいをしていただくと、お肉と野菜のうまみがまるごとお召し上がりいただけます。 |
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●すきやき ☆鉄鍋での調理をオススメいたします。 鉄鍋は鍋が水分を吸いこむので、肉がべちゃっとせずおいしく食べられますよ！ ■まず肉を味わう お肉に沿えてあります脂をひき、まんべんなくのばして下さい。 ピチピチと音がしだしましたら、お肉を人数分だけ広げて入れてください。 お肉一切れに対して、お砂糖を小さじ一杯半、おしょうゆを大さじ1杯ほどを入れ、手早くまぶします。 まず1枚目は卵をつけずにそのまま召し上がってください。 お肉そのものの風味を楽しんでいただくのも格別です。 ■次に肉の旨みで野菜を食べます 野菜（※1.2）を人数分入れ、昆布だし（※3）を少々とお砂糖・お醤油をお入れ下さい。 先ほどの肉のうまみが隠し味です！ その後は1〜3を繰り返します。 だんだん煮詰まってきますので、だんだん薄い目に味付けてください。 一番最後にうどん・おもちを入れて食べたり、ごはんを入れておじやをつくって食べると、 あなたも松阪風すきやきの通です！ （※1 野菜はネギ・しいたけ・にんじんなどお好みで。ごぼうの千切りもおいしいですよ。） （※2 糸こんにゃくに含まれる成分はお肉をかたくすると言われていますので、なるべくお肉から離して入れてください。） （※3 昆布だしの代わりに日本酒や、ミネラルウォーターを使ってもOKです。） |
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